Crema de berenjenas, BABA GANUJ (en Turco) o MUTTABAL BETINJAN (en Árabe)

Crema de berenjenas, BABA GANUJ (en Turco) o MUTTABAL BETINJAN (en Árabe)

 

Baba ganuj, baba ganoush, Muttabal Betinjan o vicioso y coqueto, estos son los nombres que recibe esta receta árabe de puré de berenjenas.

El nombre de coqueto y vicioso viene, como indica Salah Jamal en su libro Aroma Árabe, por “su textura, muy ligera y bailarina, y por la insaciabilidad que causa entre los comensales”. Vamos, que si lo pruebas seguro que no pararás de comerlo hasta que se acabe!!

 

 

 

 

 

Ingredientes:

4 berenjenas grandes

1 cucharadita de sal

3 cucharadas de tahina

2 dientes de ajo

3 ramitas de perejil fresco

3 cucharadas de aceite de oliva

zumo de ½ limón

 

Elaboración:

 

Pincha con un tenedor las berenjenas para que salga el aire mientras las ases.

Asa las berenjenas sin pelar a la plancha o en el horno. Cuando la piel se haya puesto marrón, con aspecto de haberse quemado, retíralas del fuego. Dejalas enfriar y le quitas la piel, si se te va un poco a la mezcla no te preocupes, que le dará un toque ahumado muy rico.

Mientras asas las berenjenas, pica y mezcla en un mortero los demás ingredientes y agrégale la berenjenas, sigue mezclando suavemente,  hasta obtener un puré o pasta  de textura suave pero consistente a la vez (si no tienes mucho tiempo puedes usar una licuadora o la Thermomix)

Puedes servir en un plato hondo, rociado con hilillos de aceite de oliva y sésamo tostado por encima.

Es ideal para acompañar comida árabe o libanesa, tales como hummus, tabule, kibbe, pollo al ras el hanout

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