Paella mixta.

Paella mixta.

La Paella surge en las zonas rurales de Valencia entre el siglo XV y XVI, por la necesidad de los campesinos y pastores de una comida fácil de preparar y con los ingredientes que tenían a mano en el campo. Paella es el nombre del perol de donde el sabroso plato toma su nombre. 
La Paella o paellera es desarrollada de forma aplanada para facilitar su transporte a lomo de bestia.

Hoy es la mejor y la mas orgullosa y universal representación del arte culinario español

Ingredientes:

2 tazas de arroz.
4 tazas y media de de caldo de pollo y marisco, en un principio pones 4 pero dejas media taza en reserva por si acaso lo necesitas.
2 pastillas (cubitos) de caldo de pollo
750 gramos de piezas de pollo
1 kilo de langostinos o gambas.
1/4 de kilo de calamares.
1 puñado de judías verdes.
3 o 4 dientes de ajo.
2 cebollas.
2 tomates.
1 pimiento grande rojo.
Azafrán o en su defecto paellero.
1 taza de aceite de oliva.
2 cditas. de sal.

Para el adorno:

Espárragos, pimientos morrones, corazones de alcachofas, etc.

Preparación:

Se hace el caldo con el pollo junto con las dos pastillas de caldo de pollo (puedes ponerle al caldo medio  pimiento y media cebolla para darle mas gusto) y por otro lado se pelan los langostinos, reservando la piel y cabezas que se ponen a hervir por unos 15 minutos con un poco de sal. Una vez listo este caldo, se cuela y se une con el caldo de pollo sacando las piezas del mismo.Corta las cebollas, los tomates y el pimiento en cuadros pequeños y junto con los ajos machacados se ponen a sofreír de una vez en la paellera con la taza de aceite de oliva por unos 7 u 8 minutos, primero a fuego alto y luego a fuego medio/bajo. Limpia y corta los calamares en trozos pequeños, el cuerpo en aros y las patas enteras, cortando después de los ojos.
Una vez listo el sofrito, incorporas el pollo y los mariscos, lo remueves, cocinas por 4 o 5 minutos . Luego echas el arroz, el azafrán o paellero, la sal y vas poco a poco añadiendo el caldo que debe estar caliente.
Sigue cocinando unos 8-9 minutos a fuego alto hasta que hierva y empieza a secarse el caldo, entonces bajas el fuego y dejas sin remover unos 9-10 más, adorna a tu gusto, y para asegurar la cocción, cubre la paellera con papel de aluminio.
Entre 18 y 21 minutos el arroz debe estar listo.
El gusto del arroz será el que le des al caldo ya que el arroz absorbe el líquido.

Para 8 personas.

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